Vanille
Noir Gourmet
Une gousse grasse, luisante et intensément parfumée, offrant un taux d’humidité élevé pour un grainage facile et un arôme d’une souplesse incomparable.
HUMIDITÉ
30–35 %
LONGUEUR
14 - 20 cm
VANILLINE
1,6 – 2,4 %
01 — FICHE TECHNIQUE
Taux d’humidité
30 % – 35 % (haute humidité, gousse souple et grasse)
Longueur des gousses
14 cm à 20 cm (selon calibrage)
Teneur en vanilline
1,6 % à 2,4 %
Origine / Région
Madagascar — SAVA : Sambava, Antalaha, Vohemar, Andapa
Méthode de préparation
Échaudage traditionnel, étuvage, séchage mixte (soleil et ombre), affinage en caisses en bois
Durée de conservation
24 mois dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière
Critères spécifiques
Gousse non fendue, couleur noire/brune foncée, très souple, sans tavelure majeure
Emballage
Sous vide alimentaire hermétique
02 — LE SOMMET DE LA GAMME
Charnue, d'un noir profond, et assez souple pour se plier sans se briser.
Parmi toutes les références de la gamme, la Vanille Noir Gourmet incarne le sommet absolu de la qualité. Son affinage exige un savoir-faire artisanal d’une extrême précision. Cette maturation patiente permet d’atteindre un taux d’humidité élevé (jusqu’à 38 %), emprisonnant des huiles essentielles riches et une quantité généreuse de grains luisants.
01 · Échaudage calibré
Bain d’eau chaude contrôlé pour stopper la végétation de la gousse.
02 · Sudation lente
En caisses de bois couvertes de couvertures en laine.
03 · Séchage alterné
Des semaines entre soleil matinal et ombre ventilée.
04 · Affinage
Maturation en caisses en bois jusqu’à pleine expression aromatique.
La référence ultime des Chefs et Pâtissiers qui recherchent à la fois une puissance aromatique boisée et un visuel spectaculaire.
03— UTILISATIONS RECOMMANDÉES
Pensée pour les créations où le grain se voit.
Entremets & crémeux
Crêpes, entremets et crémeux où le grain gratté reste visible.
Glaces
Un arôme puissant qui résiste au froid et un point noir signature.
Sauces & infusions à froid
Gousse fendue et grattée à la main pour une diffusion lente.
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