Caviar de vanille
Une concentration pure de graines de vanille séparées de leur gousse, offrant une signature visuelle luxueuse et une explosion d’arôme instantanée.
COMPOSITION
100 % grains
HUMIDITÉ
15–20 %
CONSERVATION
24 mois
01 — FICHE TECHNIQUE
Composition
100 % grains de vanille purs (extraits mécaniquement des gousses)
Taux d’humidité
15 % – 20 %
Teneur en vanilline
Naturellement élevée (présente dans l’huile essentielle entourant les graines)
Origine / Région
Madagascar — SAVA : Sambava, Antalaha, Vohemar, Andapa
Traitement
Égrainage mécanique ou manuel à partir de gousses Gourmet séchées, filtration et séchage doux
Durée de conservation
24 mois sous vide ou en pot hermétique
Critères spécifiques
Poudre/pâte de grains noirs brillants, sans fibres de gousse, 0 % additif
02 — LE SOMMET DE LA GAMME
La quintessence de la gousse, sans les fibres.
Le Caviar de Vanille représente la quintessence de la gousse, débarrassée de toute sa partie fibreuse. Pour obtenir cet ingrédient d’exception, nous procédons à un égrainage mécanique ou manuel méticuleux de gousses Gourmet gorgées d’huile essentielle. Les graines sont ensuite délicatement séparées puis conditionnées sous leur forme la plus pure, sans aucun ajout de conservateur ou d’arôme.
Ce produit se distingue radicalement de la poudre par sa texture onctueuse et brillante, composée exclusivement des petites graines noires chargées de parfum. C’est l’ingrédient ultime de la gamme, conçu pour les créateurs haut de gamme, les chocolatiers et la cosmétique de luxe qui souhaitent signer visuellement leurs produits et offrir une explosion aromatique immédiate.
03— UTILISATIONS RECOMMANDÉES
Pensée pour les créations signature.
Entremets & ganaches
Nappages d’entremets et ganaches macaron.
Bonbons de chocolat
Bonbons de chocolat et créations de confiserie.
Cosmétique
Huiles et sérums cosmétiques haut de gamme.
Parlons de votre projet.
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